Risotto mit Sepia und Tinte
foto: buenavistastudios
500 g kleine Sepia
1 Bund glatte Petersilie
600 ml Fischfond
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
200 g Arborio-Reis
1/4 l Weißwein
2 Beutelchen Tintenfisch-Tinte (Fischhandel)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
30 g Butter
Die Sepia sorgfältig putzen und abspülen. Körper in schmale Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter fein hacken.
Fischfond aufkochen und warm halten. Die Schalotte und den Knoblauch pellen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Tintenfischstreifen und Tentakeln zugeben und kurz anbraten. Den Reis einrieseln lassen und 1 Minute anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen.
Sobald der Wein verdampft ist, 1/3 des heißen Fischfonds unter Rühren angießen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Nach etwa 15 Minuten die Tintenfischtinte einrühren und einige Minuten weiter köcheln. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, und die Butter unterrühren.
Mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.
loco en la cocina - 21. Nov, 21:33
